Закуски для коктейлей Канапе на 6-8 штук: 6-8 шт. ломтиков хлеба диаметром 3-5 см, 2 ст.л. каперсы канапе с икрой: 60 г сливочного масла, 120г рыбной икры канапе с креветками: 60 г нежирного майонеза или масла, 12-16 шт. очищенных креветок канапе с паштетом: 60 г сливочного сыра нежирного с хреном, 120 г готового паштета Обжаренный хлеб смажьте маслом, майонезом или сыром с хреном. На каждый ломтик хлеба уложите горкой икру, креветки или паштет. Оформите маслом, каперсами. Варианты: 1. Нарезанное ломтиками яйцо, сваренное вкрутую, свежие огурцы, рубленный лук. 2. Ломтики молодого картофеля, сельдь, сметана и рубленный зеленый лук. 3. Сыр с голубыми прожилками и редис, нарезанный ломтиками. 4. Холодный ростбиф, салат-латук, хрен со сливками, соленые и маринованные огурцы. Маринованные креветки 12 шт. варенных очищенных креветок, 60 г растительного масла, 2 ст.л. винного уксуса, 1 маленький толченный зубчик чеснока, 1 огурец, перец черный молотый, соль. Маринуйте креветки в смеси масла, уксуса, соли, перца и чеснока 30 мин. Подайте, выложив на кружочки огурца. Коктейль-помидоры 20 шт помидоры-черри, 100 г творога или 75 г твердого тертого сыра и 50 г нежирной сметаны, 2 ст.л. рубленой зелени, 1 щепотка молотой паприки. Срежьте верхушки помидоров, удалите семена. Наполните помидоры творогом или тертым сыром, смешанным со сметаной, зеленью и паприкой. Мини-фрикадельки 250 г говяжего фарша, 2 ст.л. хлебных крошек, 75 г воды, 1/2 ст.л. тертого лука, 2 ст.л. рубленных маринованных огурцов, 1 ст.л. маргарина, 2 ч.л. муки, черный молотый перец, соль. Хлебные крошки залейте водой и оставьте на 10 мин. Соедините с фаршем луком и огурцами. Приправьте по вкусу солью и перцем. Сформируйте из смеси шарики, запанируйте их в муке и жарьте на маргарине 10 мин. Охладите. Закуски на шпажках Варианты закусок: 1. Половинка редиски, ломтик ветчины, смазанный горчицей, кружок соленого огурца 2. Кубик сыра, маслина, ломтик копченой колбасы, мелкий помидор 3. Лук-шалот, кусочек сельди, кружок редиски, свежий огурец 4. Кубик сыра, креветка, лимон, оливка, фаршированная перцем 5. Кубик сыра, маринованный гриб, ломтик балыка, свежий помидор, ломтик лимона Для скрепления используют палочки из дерева, пластмассы или металла, которые при подаче можно воткнуть в кусочки хлеба или свежего огурца. Закуска с сыром на 6 порций: 100 г острого сливочного плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 1 филе копченой или соленой рыбы, 1 ст.л. томатной пасты или кетчупа, 1 ст.л. рубленного зеленого лука, 20 шт. сухого печения разной формы, 24 ломтика копченой колбасы, 1 огурец, 1 помидор, 1 вареное яйцо, черный молотый перец, зелень. Филе рыбы мелко порубите. Сыр смешайте с маслом, поперчите и разделите массу на части: в одну добавьте лук, в другую - рыбу, в третью - томат или кетчуп, хорошо взбейте. На печенье разложите ломтики помидора, огурца, яйца и колбасы, а на них выдавите сырную массу, учитывая сочетания продуктов: на колбасу - массу с кетчупом, на яйцо - с рыбой и т.д. При подаче уложите закуску на блюдо и оформите ломтиками помидора, огурца и зеленью. Запеченные оливки на 10 порций: 400 г слоеного теста, 40 оливок без косточек, 20 шт миндаля, 1 красный сладкий перец, зелень укропа или петрушки. Замените часть оливок черносливом без косточек - вот вам новое блюдо! Тесто тонко раскатайте и нарежьте небольшими полосками. Половину оливок начините миндалем, остальные - кусочками перца. На полоску теста поместите фаршированную оливку. Края полоски соедините над оливкой так, чтобы один край заходил за другой, и сколите деревянной шпажкой. Запеките в духовке до золотистого цвета. При подаче оформите зеленью. Фаршированные яйца на 2 порции: 3 вареных яйца, 80г консервированного лосося, 30г сливочного масла, красный молотый перец, 1ст.л. рыбной икры, зелень укропа, 60г куриной печени, мускатный орех, 4 оливки, 1ст.л. корнишонов, листья зеленого салата. Яйца разрежьте пополам, извлеките желтки. Часть желтков разотрите с лососем и маслом, заправьте красным перцев, хорошо взбейте и наполните три половинки белков. Оформите икрой и зеленью. Оставшиеся желтки разотрите с паштетом и мускатным орехом. Зафаршируйте еще три яичных белка и оформите их оливками и корнишонами. Фаршированные яйца подавайте на листьях зеленого салата. Язык фаршированный на 10 порций: 1-1,5 кг говяжего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст.л. соуса хрена с уксусом, 50 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, черный перец горошком, соль. Язык зачистите и варите до готовности с добавлением соли, перца и овощей. Готовый язык сразу опустите в холодную воду и, не давая остыть, очистите от кожи, затем вновь положите в бульон и проварите 10 минут. Охладите в бульоне. Нарежьте язык под углом тонкими ломтиками и смажьте соусом. На каждый ломтик положите по веточке укропа, сверните его рулетоком и скрепите бутербродной шпажкой. ложите фаршированные ломтики языка на блюдо и оформите майонезом. Пикантные огурчики на 2 порции: 2 небольших огурчика, 50 г сыра Рокфор, 50 г творога, 20 г сливочного масла, 1/2 ч.л. красного молотого перца, 4-6 оливки, зелень. Огурчики промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Разомните сыр, смешайте с протерным творогом, маслом и перцем. Хорошо взбейте. Наполните огурчики приготовленным фаршем, оформите оливками и зеленью.