Коктейли-Аперитивы «Аpertus» в переводе с латинского обозначает - открывающий, (в данном случае открывающий трапезу), от этого и произошло название коктейлей-аперетивов. Коктейли этого вида подаются до еды в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке, но все же большинство из них составляется непосредственно в бокалах, но иногда для их приготовления используется шейкер или миксер, к ним подаются разбавители - тоник, содовая или газированная вола. У каждой нации сложились определенные представления о том, какой из коктейлей лучше способствует появлению аппетита. Например, французы предпочитают «Дюбоннэ», англичане и американцы - «Мартини драй» (сухой мартини) или «Манхэттен», итальянцы - «Негрони» и т. д. Различают коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек, виски, коньяка и бренди, джина, рома и вин. Пить эти напитки через соломинку не рекомендуется, потому что в них очень большое содержание спирта. Традиционными закусками к таким коктейлям служат: маслины, маринованный лучок-севок, оливки, соленый перец, соленые орешки, ветчина, пресное печенье (крекер), маленькие бутерброды - острые гренки, канапе, тартинки. (Нижеприведенные рецепты рассчитаны на 1 порцию.) Коктейль Питер В 5 высоких бокалов разлить 1 л виноградного сока, 150 мл вишневого или сливового компота и перемешать. Затем разлить в бокалы 250 мл шампанского и положить по 1 кубику пищевого льда. Коктейль Мазагран Сваренный черный кофе (на 1,5 стакана воды 8 столовых ложек молотого кофе) процедить, смешать со 150 г сахара, 150 мл коньяка, 1,5 стакана холодной кипяченой воды. Сильно охладить, разлить в пять стаканчиков, положить в них по кусочку льда. Коктейль Блентон Джин 2/3 - 60 см3, сухой белый вермут 1/3 - 30 см3, 2-3 капли бальзама. Коктейль Пейсли мартини - 1 Джин 9/10 - 72 см3, сухой белый вермут 1/10 - 8 см3, 1 чайная ложка шотландского виски. Коктейль Ришелье Смешать в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вермута, рюмку гранатового сока, сок 1 лимона и 1 яйцо. Подавать с кусочком пищевого льда. Коктейль Гранд-отель Смешать хорошо в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вермута, 2 стакана ликера Кюрасао, сок из одного апельсина и 2-3 капли любой эссенции. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Коктейль Бруклин Канадское или американское виски 2/3 - 50 см3, красный десертный вермут 1/3 - 25 см3, 2-3 капли ликера Вишневый, 2-3 капли бальзама. Смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Коктейль Джонни Канадское или американское виски - 75 см3, 1 кусок быстрорастворимого сахара, 23 капли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки апельсина, 1-2 ягоды вишни, лимонная цедра. Готовят в старомодном стакане. На дно кладут кусок сахара, наливают 23 капли бальзама и 1 чайную ложку Нарзана. Разминают сахар ложкой. Добавляют виски, кладут в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивают ложкой до полного растворения сахара. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Для украшения кладут дольку апельсина и ягоду вишни. Коктейль Президент Белый ром 3/4 - 60 см3, сухой белый вермут - 20 см3, 2-3 капли ликера Южный, цедра апельсина. Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона. Коктейль Акапулько Белый ром 3/4 - 60 см3, сухой херес 1/4 - 20 см3, 1-2 ягоды вишни. Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней. Коктейль Старка Олд Фэшенд Старка 4/5 - 60 см3, настойка Вишневая 1/5 - 30 см3, 2-3 капли бальзама, 1-2 ягоды вишни, лимонная цедра. На дно старомодного стакана (олд фэшенд) кладут 2-3 кубика льда. Добавляют согласно рецептуре все компоненты и перемешивают их ложкой. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Украшают ягодами вишни. Коктейль Паланга Водка 4/6 60 см3, настойка Паланга 1/6 - 15 см3, аперитив Рига 1/6 - 15 см3, лимонная цедра. Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры. Коктейль Клайпеда Настойка Малунинку 1/3 - 25 см3, сухое белое вино 1/3 - 26 см3, аперитив Морской 1/3 - 25 см3, лимонная цедра. Все компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Коктейль Купидон Настойка Адмиралтейская 6/8 - 60 см3, ликер Лимонный /8 - 10 см3, аперитив Невский 1/8 - 10см3. Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.